Spuma di zucca al pepe,
riso soffiato limone e zenzero
chips di patate
vitello manzo gallina cotecchino,
mostarda artigianale,
cren alla crema di riso
pearà
purè di sedano di rapa,
cialde di riso venere,
salsa bbq
bagel alla farina di riso e grano saraceno,
salsa tartara
patate alle spezie
riduzione di Amarone,
budino di porcini testa nera
pannocchie al burro di cacao
riso soffiato biologico
Composizione di insalate e verdure crude
secondo stagionalità e disponibilità del mercato
Cotte in sottovuoto e saltate con olio extravergine di oliva
Composizione variabile secondo stagionalità e disponibilità del mercato
ananas caramellato,
salsa al caramello salato
farina di riso venere,
mantecato al cioccolato,
salsa al cacao amaro
terra al cioccolato bianco
riso soffiato
coulis di mirtilli neri
mascarpone senza lattosio,
savoiardi di riso,
riccioli di cioccolato gianduia
spuma ai marroni,
pane brioche allo yogurt
crumble di farina di riso al cardamomo
fondente Venezuela 88%,
gianduia selezione Torino 1806
bianco aromatizzato vaniglia
salsa all’arancia e cognac Remy Martin
(tempo di attesa 15 minuti)
Farina di Riso e lievito madre di Riso
Profumati con spezie frutta secca e semi