Secondi
Filetto di ombrina
Spuma di zucca al pepe,
riso soffiato limone e zenzero
chips di patate
21,00 €
Quattro bolliti
in vasocottura
vitello manzo gallina cotecchino,
mostarda artigianale,
cren alla crema di riso
pearà
18,00 €
Costine di mora romagnola
purè di sedano di rapa,
cialde di riso venere,
salsa bbq
20,00 €
Hamburger
di Struzzo
bagel alla farina di riso e grano saraceno,
salsa tartara
patate alle spezie
22,00 €
Filetto di manzo
Aberdeen Angus
riduzione di Amarone,
budino di porcini testa nera
pannocchie al burro di cacao
riso soffiato biologico
29,00 €
Verdure
Misticanza di insalate miste e verdure
Composizione di insalate e verdure crude
secondo stagionalità e disponibilità del mercato
7,00 €
Patate fresche
Cotte in sottovuoto e saltate con olio extravergine di oliva
6,00 €
Verdure saltate
Composizione variabile secondo stagionalità e disponibilità del mercato
7,00 €
Dolci
Torta di farina di riso e mais tiepida
ananas caramellato,
salsa al caramello salato
5,00 €
Sbrisolona ai pistacchi
farina di riso venere,
mantecato al cioccolato,
salsa al cacao amaro
5,00 €
Semifreddo allo sciroppo d’acero
e nocciole pralinate
terra al cioccolato bianco
riso soffiato
coulis di mirtilli neri
6,00 €
Tiramisù classico
mascarpone senza lattosio,
savoiardi di riso,
riccioli di cioccolato gianduia
6,00 €
Mezzasfera di cioccolato fondente
spuma ai marroni,
pane brioche allo yogurt
crumble di farina di riso al cardamomo
6,00 €
Soufflè con farina di riso ai tre cioccolati
fondente Venezuela 88%,
gianduia selezione Torino 1806
bianco aromatizzato vaniglia
salsa all’arancia e cognac Remy Martin
(tempo di attesa 15 minuti)