Le specialità del mese
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Specialità 1
Specialità 2
Specialità 3
Antipasti
PER INIZIARE IN CONVIVIALITÀ
Selezione di Salumi
della Terra Veneta
Giardiniera di verdure
Pane di riso al carbone vegetale
14,00 €
Composizione di Formaggi
Vaccini e ovini
Chutney di kiwi e zenzero
Cipolle rosse all’agro di aceto di riso
14 €
CARNE
Pancetta di Maiale
leggermente affumicata
Spuma di pecorino dei colli Berici
Galletta di riso tostata
11 €
Creme Brulé di
Fois Grà d’Oca
Pan brioche di farina di riso
Chutney di kiwi e zenzero
11 €
PESCE
Stoccafisso “Ragno”
Mantecato
Extra-vergine d’oliva del Garda
Polenta di riso in 3 consistenze e profumo d’aglio
13 €
Polpo in doppia cottura
Crema di riso
Radicchio tardivo
13 €
VEGETARIANI
Zizania Acquatica
Bouquet di verdure stagionali
Crema di avocado
12 €
Uovo morbido fritto
Panatura di farina di riso venere
Carciofi violetti di Chioggia
Crema di Bufala
11 €
Le pietanze contrassegnate con(*) potrebbero essere preparate con materia prima congelata o surgelata all’origine
IL RISO
Il Carnaroli
Zucca Mantovana
Stracciatella
Trota Rosa affumicata al legno di ciliegio
12 €
Il Carnaroli all’Amarone
Scalogno cotto nel burro di Malga
Cimbro della Lessinia
12 €
Il Vialone nano croccante
Spadellata di carne all’isolana
Fondente di Grana Padano
10 €
Il riso “Rosso” Ermes
Brunoise di verdure croccanti
Verza scottata
Pomodori secchi
Peperoncino fresco
10 €
LE PASTE
Gnocchi di ricotta vaccina
e farina di riso
Passata di cavolo violetto
Bottarga di caviale Calvisius grattugiata
12 €
Bretelline di farina di riso
all’uovo
Cassopipa di astice
Salicornia scottata
Confit di pomodorini
15 €
Cannetti di farina di riso
all’uovo
Ragù scomposto di coniglio di Carmagnola
Funghi portobello
12 €
Tortelli di farina di riso
Ripieno alle due capre
Fondente di cipolla
Riso soffiato all’origano
11 €
Le pietanze contrassegnate con(*) potrebbero essere preparate con materia prima congelata o surgelata all’origine
CARNE
Costoletta
di Vitello
Gallette di riso sbriciolate
Patate viola al sale Maldon
23 €
Guancia di Manzo
“Garronese Veneta”
Marinata al Valpolicella
Polenta di riso
Pepe rosa aceto di mele e miele
20 €
4 bolliti nel vetro
Cipolle sedano cavolfiore carote
Pearà
Mostarda artigianale
Cren alla crema di riso e salsa verde
18 €
Diaframma di cavallo
al taglio
Zucca arrostita al pepe lungo
Maionese di riso al mango
Polvere di cipolle
20 €
PESCE
Baccalà
col cuore vicentino
Cotto a bassa temperatura
Cipolla brasata e alici
Latte di riso
Polenta al nero di seppia
20 €
Storione
avvolto nello speck
Marinatura leggera
Cottura a vapore
Finocchi aneto e aceto di riso
22 €
Filetto di trota
Dolomitica
Sfoglia di riso
Zuppa di carciofi e pomodorini
18 €
Sarde Ripiene
Cipollotto pane di riso e uvetta
Crostoni di farina di Storo
18 €
Le pietanze contrassegnate con(*) potrebbero essere preparate con materia prima congelata o surgelata all’origine
Desserts
Cestino di Ananas
Ananas affettato
Salsa all’uvetta e saké
6 €
Tris di Sorbetti
Crumble alla farina di riso
e cioccolato bianco
6 €
Torta alle pere e cioccolato
scomposta
Pera abate cotta in sottovuoto
Sable al fondente
Crema pasticcera al latte di riso
6 €
Tortino tiepido
al Rabarbaro
Gelato allo yogurt variegato al balsamico
Riso soffiato alla liquirizia
6 €
Crema catalana
di latte di riso
Fava tonka grattugiata
Sbrisolona di riso alle mandorle
6 €
Tiramisù Moderno
Mezzasfera di cioccolato
Spuma di mascarpone
Savoiardo alla farina di riso sbriciolato
Terra al caffè
6 €
Budino al cacao glassato
Budino cacao farina di riso e amaretto
Caramello all’arancia
Copertura al ciccolato 75%
6 €
Le pietanze contrassegnate con(*) potrebbero essere preparate con materia prima congelata o surgelata all’origine