Antipasti

PER INIZIARE IN CONVIVIALITÀ

Selezione di Salumi
della Terra Veneta

Giardiniera di verdure
Pane di riso al carbone vegetale

14,00 €

Composizione di Formaggi

Vaccini e ovini
Chutney di kiwi e zenzero
Cipolle rosse all’agro di aceto di riso

14 €

CARNE

Pancetta di Maiale
leggermente affumicata

Spuma di pecorino dei colli Berici
Galletta di riso tostata

11 €

Creme Brulé di
Fois Grà d’Oca

Pan brioche di farina di riso
Chutney di kiwi e zenzero

11 €

PESCE

Stoccafisso “Ragno”
Mantecato

Extra-vergine d’oliva del Garda
Polenta di riso in 3 consistenze e profumo d’aglio

13 €

Polpo in doppia cottura

Crema di riso
Radicchio tardivo

13 €

VEGETARIANI

Zizania Acquatica

Bouquet di verdure stagionali
Crema di avocado

12 €

Uovo morbido fritto

11 €

Panatura di farina di riso venere
Carciofi violetti di Chioggia
Crema di Bufala

Primi

IL RISO

Il Carnaroli

Zucca Mantovana
Stracciatella
Trota Rosa affumicata al legno di ciliegio

12 €

Il Carnaroli all’Amarone

Scalogno cotto nel burro di Malga
Cimbro della Lessinia

12 €

Il Vialone nano croccante

Spadellata di carne all’isolana
Fondente di Grana Padano

10 €

Il riso “Rosso” Ermes

Brunoise di verdure croccanti
Verza scottata
Pomodori secchi
Peperoncino fresco

10 €

LE PASTE

Gnocchi di ricotta vaccina
e farina di riso

Passata di cavolo violetto
Bottarga di caviale Calvisius grattugiata

12 €

Bretelline di farina di riso
all’uovo

Cassopipa di astice
Salicornia scottata
Confit di pomodorini

15 €

Cannetti di farina di riso
all’uovo

Ragù scomposto di coniglio di Carmagnola
Funghi portobello

12 €

Tortelli di farina di riso

Ripieno alle due capre
Fondente di cipolla
Riso soffiato all’origano

11 €

Secondi

CARNE

Costoletta
di Vitello

Gallette di riso sbriciolate
Patate viola al sale Maldon

23 €

Guancia di Manzo
“Garronese Veneta”

Marinata al Valpolicella
Polenta di riso
Pepe rosa aceto di mele e miele

20 €

4 bolliti nel vetro

Cipolle sedano cavolfiore carote
Pearà
Mostarda artigianale
Cren alla crema di riso e salsa verde

18 €

Diaframma di cavallo
al taglio

Zucca arrostita al pepe lungo
Maionese di riso al mango
Polvere di cipolle

20 €

PESCE

Baccalà
col cuore vicentino

Cotto a bassa temperatura
Cipolla brasata e alici
Latte di riso
Polenta al nero di seppia

20 €

Storione
avvolto nello speck

Marinatura leggera
Cottura a vapore
Finocchi aneto e aceto di riso

22 €

Filetto di sfoglia
Dolomitica

Sfoglia di riso
Zuppa di carciofi e pomodorini

18 €

Sarde Ripiene

Cipollotto pane di riso e uvetta
Crostoni di farina di Storo

18 €

Desserts

Cestino di Ananas

Ananas affettato
Salsa all’uvetta e saké

6 €

Tris di Sorbetti

Crumble alla farina di riso
e cioccolato bianco

6 €

Torta alle pere e cioccolato
scomposta

Pera abate cotta in sottovuoto
Sable al fondente
Crema pasticcera al latte di riso

6 €

Tortino tiepido
al Rabarbaro

Gelato allo yogurt variegato al balsamico
Riso soffiato alla liquirizia

6 €

Crema catalana
di latte di riso

Fava tonka grattugiata
Sbrisolona di riso alle mandorle

6 €

Tiramisù Moderno

Mezzasfera di cioccolato
Spuma di mascarpone
Savoiardo alla farina di riso sbriciolato
Terra al caffè

6 €

Budino al cacao glassato

Budino cacao farina di riso e amaretto
Caramello all’arancia
Copertura al ciccolato 75%

6 €